Особенности хранения продуктов питания

Пищевые продукты требуют строгого температурного режима, к ним выдвигается множество жестких требований и критериев. Это контролируется соответствующими органами и структурами, поэтому владелец торговой точки в первую очередь должен позаботиться о вопросе холодильного оборудования. Любые малейшие отклонения от норм влекут за собой серьезные последствия. При неправильном режиме хранения продукты быстро теряют свежесть и даже становятся непригодными к употреблению.

Почему необходимо хранить продукты правильно?

Для поддержания свежести и пригодности продуктов к употреблению используется конкретный температурный режим их хранения. Срок годности продовольствия зависит от состава. Все сроки и рекомендации к размещению продукции указаны на упаковке к ней. Данные требования являются обязательными для исполнения, и продавец обязан контролировать это. Если же продукты изготавливаются в кулинарных цехах супермаркетов либо мест общественного питания, их сроки годности рассчитываются методом соответствия нормам для компонентов, входящих в их состав.

Только правильное хранение пищевых продуктов способно обеспечить их свежесть и надлежащее качество. В ином случае, товары испортятся преждевременно, и их придется ликвидировать.

Следовать предписанным правилам хранения продуктов питания необходимо по ряду причин. Бактерии и прочие микроорганизмы способны быстро размножаться в определенной среде, которая является благоприятной для них. Если товар хранится неправильно, это бактерии развиваются и становятся опасными для человека. Даже если изначально внешний вид продуктов остается презентабельным, покупатель может получить отравление от их употребления. Продавец соответственно понесет финансовые убытки и получит множество жалоб от потребителей.

К вопросу хранения товаров следует относиться крайне серьезно, ведь от этого зависит репутация заведения и даже его существование. Для каждой группы продовольствия существуют определенные правила, с которыми можно ознакомиться в приказе Министерства экономики по вопросам европейской интеграции Украины «Об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами».

Правила хранения продуктов питания

Любые пищевые продукты должны иметь сопроводительную документацию от поставщика, в которой указаны даты изготовления, номера партий, сроки и рекомендации хранения, а также официальное заключение об их безопасности для человека. Качественные показатели продукции должны проверяться производителем до момента поставки ее на торговую точку. Также важно брать во внимание метод доставки товаров от поставщика к торговой точке, ведь многие продукты предполагают перевозку в строгом температурном режиме в специализированном транспорте с морозильными камерами.

Количество и объем холодильных камер точки реализации должны соответствовать количеству торгового запаса, то есть весь товар должен поместиться в оборудование. Для торговых точек, реализующих пищевые продукты, запрещено хранить товары в следующих местах:

• возле канализационных и водопроводных коммуникаций, а также отопительного оборудования;
• на складах, не оборудованных для правильного размещения товаров (без поддонов и холодильных камер);
• в коридорах и бытовках, которые не предусматривают хранение продовольствия;
• рядом с товарами, которые нарушают правила товарного соседства (к примеру, сырые, готовые продукты и полуфабрикаты).

Категорически запрещено продавать товары, срок годности которых истек.

Для каждой группы товаров существуют конкретные правила и требования:

1. Хлебобулочные изделия.

Должны храниться в температурном режиме не менее +6°С с влажностью воздуха 75%. Хранить и транспортировать товары необходимо в специальных контейнерах и шкафах. Запрещено перевозить и хранить хлебобулочные изделия насыпью в ящиках и прочей таре.

Сроки реализации продукции зависят от ее состава и прочих особенностей, и могут варьироваться от 16 часов (мелкие изделия весом до 200г) до 36 часов (для ржаного хлеба). После истечения срока годности товары запрещены к реализации.

2. Кондитерские изделия.

Должны храниться при температуре до +18°С и влажности до 75%. Исключением являются торты и пирожные, которым необходим температурный режим не более +5°С. Кондитерские изделия, продающиеся на развес, хранятся в таре производителя, пирожные и торты – в охлаждаемых витринах. Запрещается реализация остатков изделий, а также крошек.

3. Сыпучие товары.

Должны храниться в сухом и чистом месте в температурном режиме до +20°С и влажности до 70%. Когда крупы, макароны, мука и прочие сыпучие изделия поступают в торговую точку от поставщика, они проверяются по внешнему виду. В мешках и пакетах должны отсутствовать комочки, следы грязи либо влаги.

4. Мясо.

Рекомендованный температурный режим для мяса – не выше +8°С, а иногда – не выше +6°С. При приходе товар должен быть промаркирован с указанием даты производства, а также сопровождаться сертификатом от ветеринарного контроля. Не является пригодным к реализации мясо, имеющее сомнительный внешний вид либо запах.

5. Молочные продукты.

Молоко и молочные продукты хранятся при температуре до +6°С. Для транспортировки товаров должны использоваться специально оборудованные автомобили. Не допускается реализация молокопродуктов с сомнительным запахом, цветом либо примесями. Сроки реализации продуктов указываются на маркировке и должны быть строго соблюдены.

6. Рыба.

Оптимальный температурный режим для хранения живой рыбы - +11-15°С с условием использования специального аквариума с охлажденной водой. Замороженные рыбные туши хранятся в охлаждаемых прилавках, предварительно очищенные ото льда.

7. Алкогольные и безалкогольные напитки.

Безалкогольные напитки должны храниться при температуре до +20°С и влажности до 75%. Нефильтрованное пиво хранится в бочках либо бутылках при температуре от +5 до +12°С. Для фильтрованного пастеризованного пива подходит температурный режим до +20°С. Не допускаются к реализации напитки, которые имеют осадок либо сомнительный запах, не свойственный определенному напитку. Каждая бутылка должна быть промаркирована производителем.

8. Кулинарные изделия.

Поскольку кулинарные изделия имеют самый короткий срок годности, их следует реализовывать своевременно. Сроки реализации исчисляются не в неделях либо месяцах, а в часах. Хранят кулинарию в среднетемпературных холодильниках.

Прежде чем делать закупку товарного запаса, следует обеспечить торговую точку оборудованием для хранения. Изначально необходимо изучить все нормативы и требования к размещению всех товаров из ассортимента, после чего закупать холодильное и морозильное оборудование.

Какое оборудование подойдет для хранения пищевых продуктов

Сегодня приобрести профессиональное оснащение для размещения продуктов питания не сложно. В зависимости от особенностей определенных товаров и условий их хранения можно подобрать оптимальное оборудование с наиболее подходящими техническими параметрами.

Зачастую для хранения пищевых товаров необходимы следующие агрегаты:

1. Холодильная камера.

Идеальный вариант для размещения товарного запаса на складах либо в распределительных центрах. В зависимости от объема существуют следующие типы камер:

• до 20 м³ - для небольших магазинчиков и кафе;
• от 50 до 100 м³ - для супермаркетов и магазинов;
• более 100 м³ - для производственных и складских целей.

Помимо прочего, холодильные камеры различаются габаритами, методикой монтажа и поддерживаемым температурным режимом.

2. Холодильный шкаф.

Оптимален для кратковременного размещения продукции с ограниченным сроком годности. В зависимости от конструктивных особенностей бывают:

• с распашными либо раздвижными дверями;
• с глухими либо стеклянными дверями;
• с динамическим либо статическим охлаждением.

Холодильные шкафы отлично подходят для демонстрации товаров, за что и ценятся среди предпринимателей. Оборудование может иметь различные размеры, формы и набор опций.

3. Морозильный ларь.

Подходит для хранения замороженной продукции (рыбы, мыса, полуфабрикатов, овощей и фруктов). Оборудование работает исключительно на низком температурном режиме.

4. Шкаф шоковой заморозки.

Создан для быстрой заморозки продукции без применения льда. В некоторых случаях обычного хранения в холодильнике либо морозильнике бывает недостаточно, из-за чего товары теряют свои свойства и становятся непригодными к употреблению. Метод шоковой заморозки позволяет сохранить первозданные свойства пищевых продуктов на долгое время.

5. Стеллажи.

Данное оборудование создано для размещения, хранения и демонстрации различных продуктов: круп, напитков, консервов, сладостей и прочих товаров, которые можно хранить при комнатной температуре. Стеллажи не являются холодильным оборудованием, однако не менее важны в оснащении торговых точек. Стеллажи бывают различных размеров и форм, они многофункциональные и модульные.

Для оснащения торговых точек существует огромное количество оборудования, которое отличается высокой функциональностью, универсальностью и простотой эксплуатации. Владельцу предприятия достаточно знать свой ассортимент и условия его размещения, а подобрать оборудование не составит труда.